忻州瓦酥，以其形似瓦片而得名。制作始于明末清初，1900 年中秋，逃難路蹕忻州的慈禧太后和光緒皇帝品嘗了忻州文盛樓糕點(diǎn)鋪號特制的瓦酥后，贊口不絕。瓦酥，約長10厘米，寬4厘米，厚0．5厘米，內(nèi)外皆呈金黃色，水印“忻州瓦酥”字樣。其質(zhì)酥脆，味甜香郁，堪稱爐食中之一絕。久放色味可不變，常食有健胃壯身的功用。制作瓦酥選用精粉、純蛋黃、上等食油、細(xì)砂糖為料。和面配料亦有特殊的講究，精細(xì)的要求。成形時(shí)用模托就，再經(jīng)油炸，出鍋后壓制成瓦狀。近年忻州名食瓦酥獲新生，大量應(yīng)市，曾被省商業(yè)系統(tǒng)評為最佳食品。
（責(zé)任編輯：梁艷）
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